一、单位食堂（táng）自营与（yǔ）承包比（bǐ）较
项目（mù）单位（wèi）自营         承包管理原料采购不能（néng）形成（chéng）规模采（cǎi）购、价格较高（gāo），并且需每日现金采购，增加了企业的（de）现（xiàn）金（jīn）流量（liàng）等诸多弊端（duān）        因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理（lǐ）规范化、保证了人力资源利（lì）用率。食（shí）堂管理配（pèi）置专门的管理人员（yuán），造成人才浪费，且需负担（dān）管理费（fèi）用。        统（tǒng）一采购配送，形成（chéng）采购规模化（huà）、专业化，能（néng）降低（dī）原材料成本，保证原材料（liào）质量。菜谱烹饪技（jì）术（shù）一成（chéng）不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养（yǎng）师研究菜谱，营养搭配均（jun1）衡，能不断推出新的品种。卫生缺少相应的（de）管（guǎn）理机制，员工没有责任感，卫生（shēng）差。        有较好的管理监（jiān）督机（jī）制和奖（jiǎng）惩（chéng）制度（dù），员（yuán）工分（fèn）工明确，能保持（chí）良好的卫（wèi）生状况。服（fú）务因是本企（qǐ）业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及（jí）时改善（shàn）运营（yíng）状况。        有较强（qiáng）的（de）责任感、良好的服务意识，能（néng）不（bú）断听取员工（gōng）意见和建（jiàn）议，及时（shí）作（zuò）出改善方（fāng）案。

 二、如果由我（wǒ）方承包，如何才能让贵（guì）方感到放心呢？     

       我们认为，贵方领导最关心的不（bú）外乎两个问题（tí）。一（yī）是卫生，二是安全（quán）。
       首先，就卫生方面（miàn），我们对贵方的承诺是，提升卫生档（dàng）次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体（tǐ）措（cuò）施是：
       1、上岗之前办理全员（yuán）健康证，复（fù）印件（jiàn）上报贵方。
       2、利用寒假对新（xīn）员工（gōng）进（jìn）行岗（gǎng）前培训（xùn），对老（lǎo）员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的（de）不得上岗。
       3、比照北京市食品（pǐn）卫生（shēng）量（liàng）化分级管（guǎn）理A级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距（jù），弥不足，逐步（bù）进（jìn）行完善。
       4、所有（yǒu）食品制作完毕后，均（jun1）由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫（wèi）生（shēng）和质量（liàng）不达标的饭（fàn）菜一（yī）律严（yán）禁售卖。
       5、与（yǔ）所（suǒ）在地（dì）区卫生监督部门及时（shí）沟通和联系，需（xū）求指导和支持。
       6、设立卫生曝光栏，充分（fèn）接受（shòu）贵方有关（guān）部门和就餐（cān）人员的（de）监（jiān）督。
       其次，就（jiù）安全（quán）方面，我们的承诺是，责任一步到（dào）位，不留死角。主要（yào）措施是（shì）：
       1、开业初我们会将（jiāng）食（shí）堂所用员工花名册连（lián）同（tóng）身份证（zhèng）、暂住证等复印件报贵（guì）方有（yǒu）关部门备案。
       2、我们（men）将（jiāng）与所属员（yuán）工层层签（qiān）订《安（ān）全责任保证书》，通过落实（shí）各项安全制度，进一步提高（gāo）员工（gōng）对（duì）食堂安全、卫生及（jí）自（zì）我保护的意识。
       3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们（men）建立了各网点互查制（zhì）度，每月进行（háng）一次。对查（chá）出来的问题（tí），由（yóu）公司质检（jiǎn）人员（yuán）督促整改。
       4、我（wǒ）们将制订食（shí）堂突发事故（gù）处理应急预案，未雨绸缪（miù）， 力争把事故造成的损失和影响降到最低程度。
三、如果由我方承包，如何（hé）才能达到双赢呢？
       1、必须要让（ràng）贵方就餐人员受益。否则，我方将无法长久立足。我（wǒ）们对贵方承诺的目标是：每半年通（tōng）过问卷调查，大家对饭菜（cài）的满意（yì）率80%；大家对服务的满意率100%。如何才能达到（dào）这一（yī）目标呢？具体做法是：
       ①保持（chí）伙食价格基本（běn）稳定，一年四季不涨价（jià）。同时（shí）价（jià）格（gé）结构要合理（lǐ），以充分兼顾低消费（fèi）水平的就（jiù）餐群体。我们承诺：所（suǒ）有食（shí）品价格最高不超（chāo）过12元，最低价格为0.50元，每餐中（zhōng）低档食品数量至（zhì）少占（zhàn）70%。
       ②小吃食品（pǐn）价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要丰富，经营手段要灵活，不能太（tài）单一（yī）太死板。为增加食堂吸引力，我（wǒ）们承诺：所有（yǒu）伙食品种每周（zhōu）设置不（bú）重样，每月都要（yào）有（yǒu）一项就餐（cān）优惠新举（jǔ）措，每半年就餐氛围（wéi）都要有一（yī）个新变化。让食堂（táng）始终（zhōng）处于（yú）动态竞争之中，让食堂（táng）时刻被贵（guì）方人员所关（guān）注。
       ④严把口味质量关。所有菜品（pǐn）一律采用小炒。
       2、我方必须（xū）要取得（dé）利润（rùn）。否则，公司将无法（fǎ）生（shēng）存。但是，我们也时常告戒（jiè）下属员工，单位食堂不是（shì）赚大钱（qián）的地（dì）方。因此，多年来（lái），我们的一贯原则是：低价运营，以质取（qǔ）胜（shèng），薄利多销，细水（shuǐ）长流（liú）。此外，还有（yǒu）两（liǎng）条（tiáo）措施：
       ①我们与（yǔ）当地（dì）县劳动部门的教育培（péi）训机（jī）构签订（dìng）了（le）劳动用工（gōng）协议，可在一定程（chéng）度上降（jiàng）低人（rén）员工资费（fèi）用支出。
       ②实行（háng）源（yuán）头和（hé）规模（mó）采购。我公司加盟合作的蔬菜种（zhǒng）植、水产（chǎn）、家禽养殖农场以及在北京周边地区所建立的（de）物流配送基（jī）地（dì），均能在第一时间内将最优质（zhì）最便宜的原（yuán）材料最（zuì）先送达各个（gè）经营网（wǎng）点。正因为具备了（le）这样的优势，我们（men）可以大幅（fú）度（dù）降（jiàng）低原材料成本。  
       诚实、守信、重（chóng）义气历来是宋江故里——山东郓（yùn）城人的传统秉性。如果贵方（fāng）食（shí）堂（táng）由我方承做，我们将（jiāng）会对得起（qǐ）贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多年单位食堂工作（zuò）经（jīng）验的支撑，有一支与时俱进的知识性团队做后盾（dùn），我们有信心、有能力把贵方（fāng）食堂工（gōng）作（zuò）做的更好、更出色。
       如（rú）果您选（xuǎn）择了我（wǒ）们，就（jiù）选择（zé）了放心（xīn）；
       我们将会用（yòng）事实（shí）证明，
       您的选择（zé），
       真的没错！推（tuī）荐（jiàn）阅（yuè）读：食堂承包（bāo）模式（shì）

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