学校（xiào）食堂，企业（yè）食堂（táng）-那些菜品不（bú）能（néng）吃（chī）？
2020-11-07 22:42
1275
对于（yú）食（shí）堂承包公司来说（shuō），食（shí）品安全（quán）是工作中的重中之重！就（jiù）像不敢碰的（de）“高（gāo）压线”！
食品安全，关乎全校师生的健（jiàn）康和生命。能否保障（zhàng）食品安全，是人们最为（wéi）关（guān）注的内容。正是如此,我们将食品安全放在工（gōng）作的重（chóng）中（zhōng）之重！一点（diǎn）都不能马虎（hǔ）！我们实（shí）施最严（yán）格的（de）监管，从源头（tóu）严防、过程（chéng）严管、风险严控。北（běi）京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限公司告诉（sù）你哪些菜品不能吃？
一、鲜木耳 鲜（xiān）木耳中（zhōng）含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体（tǐ）表皮细胞中，受太阳（yáng）照射后，会（huì）引发日光性（xìng）皮炎。这种有毒光感物（wù）质还易被咽喉粘膜吸收（shōu），导（dǎo）致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄（huáng）花菜（cài）中含有毒物（wù）质秋水仙碱（jiǎn）。这（zhè）种物质进入人体后，会使人（rén）嗓子发干（gàn）、口渴，胃有烧（shāo）灼感、恶（è）心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红（hóng）柿 未成熟的（de）西红柿（shì）含生物碱，人食用后可导致中毒。
四、发芽土豆（dòu） 发芽的土豆会（huì）产生大量的龙葵（kuí）素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时（shí），应先将芽和芽根及（jí）土豆表皮变绿（lǜ）的部分挖去，放（fàng）于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆 有的人（rén）体内（nèi）缺少（shǎo）某种酶，食用鲜蚕（cán）豆后会（huì）引起过敏性溶血综合征（zhēng）。症状为全身乏力、贫血（xuè）、黄疸、肝肿（zhǒng）大、呕（ǒu）吐、发热等，若不及时抢救（jiù），会因极度贫血而死亡（wáng）。
六（liù）、未炒熟的四季豆 未炒（chǎo）熟（shú）的四季豆中含有皂甙（dài），人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂生（shēng）姜 腐烂（làn）的生姜会产（chǎn）生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜（cài） 在强菌作用下，腐烂蔬菜（cài）中的硝酸盐还原成（chéng）亚（yà）硝酸盐。这种（zhǒng）物质进入人体（tǐ）后，可使血液失去携带氧气（qì）的功能（néng），造成人体（tǐ）缺（quē）氧（yǎng），引起头（tóu）痛（tòng）、头晕、恶（è）心（xīn）、呕（ǒu）吐、心（xīn）跳（tiào）加快、抽筋等症状（zhuàng）。
九、鲜（xiān）扁豆 鲜扁豆（dòu）中含（hán）有皂甙和生（shēng）物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过（guò）油，或干煸至变色后食用（yòng）。
十、变质白（bái）木耳（ěr） 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米（mǐ）面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出（chū）现（xiàn）中毒性休克。
十（shí）一（yī）、腌制不透的酸菜 腌制酸菜时，由于白菜（cài）中含（hán）有丰富的硝酸盐（yán）成（chéng）分，腌（yān）制时一旦受到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚（yà）硝酸盐，据测定，腌菜在第3天到第20天之（zhī）间亚硝酸盐含量最高，温度高而盐度低时，亚硝酸（suān）盐高峰出现的时（shí）间会更早一些，20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚未腌透的酸菜容（róng）易导致亚硝酸盐中毒，从而引发心（xīn）慌头晕、恶心呕吐、头痛无力（lì）、血压降低、血管扩张和皮肤（fū）青紫等症状，甚至导致（zhì）死亡。专家建议（yì），腌酸菜时最好（hǎo）密封腌制，同时（shí）加入葱姜蒜（suàn）、柠檬汁（zhī）和辣椒汁等，这对降低（dī）亚硝酸盐有很（hěn）好的效果。
十二、隔夜菜（cài）和久（jiǔ）存蔬菜 隔（gé）夜菜与久存蔬菜的危险性同样来源于亚（yà）硝酸盐，有研究证实，人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发（fā）生急性中毒，达到3g就有致命危（wēi）险。绝大部分蔬菜，尤其是（shì）白菜、菠（bō）菜中都含有大（dà）量硝酸盐（yán），无论（lùn）是（shì）煮熟（shú）后隔夜（yè）存放还（hái）是新鲜蔬菜长（zhǎng）久（jiǔ）存（cún）放，由于（yú）酶和细（xì）菌的作用，其中的硝（xiāo）酸盐都会被细菌，如大肠杆菌、梭形芽孢（bāo）杆菌等还（hái）原（yuán）成有毒的亚硝酸盐，亚硝（xiāo）酸盐进入人体会使人（rén）体血液中的血红蛋白氧化（huà）为高铁血红蛋白，从而失去携带氧气的能力，导致缺（quē）氧发（fā）疳、呼吸急促（cù）、心悸头（tóu）痛、口唇干燥（zào）等（děng），指（zhǐ）甲也会呈青紫（zǐ）色，医（yī）学（xué）上称之为“肠（cháng）源性（xìng）
青紫症”。
不仅（jǐn）如此，蔬（shū）菜长期存放还会造成营养流失（shī），实验证明，在30℃条件下，绿（lǜ）叶蔬菜存放超过24小时（shí），其中（zhōng）的维生素C含（hán）量几乎全部损失（shī），而（ér）亚硝酸盐含（hán）量（liàng）会迅速蹿升至原来（lái）的几十（shí）倍。因此（cǐ），蔬（shū）菜应（yīng）以新鲜为（wéi）主，最（zuì）好现买现吃。
本文地（dì）址：http://www.weifang.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/490.html#【转载请注明出（chū）处】