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 食品卫（wèi）生安全直接（jiē）关乎（hū）人的（de）身体安全，佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮公司对抓生产的员（yuán）工定期培（péi）训，让每位（wèi）员工都能知（zhī）道造（zào）成（chéng）食物中（zhōng）毒的危害因素，在生产当中不误用有毒有害物，让食物中毒发生率归零，让（ràng）企事（shì）业单（dān）位、食堂外包的客户吃下一颗定（dìng）心丸，下面让北京食堂承包公司-京（jīng）朝轩为大家分享一下（xià）食品卫生安全知（zhī）识，让更多的人都知道和了解。

一、造成食物中毒（dú）的危害因（yīn）素 

1、食品本身有害有毒：如毒草（cǎo）、莽草、发芽的马铃（líng）薯、木（mù）薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌等（děng）。 

2、食品（pǐn）被有害（hài）有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的（de）设备，容（róng）器或用具。

4、生熟食（shí）品交叉污染（rǎn）。 

5、使用（yòng）了腐败变质的原料。 

6、剩余食物未重（chóng）新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适（shì）当的（de）贮（zhù）存。 

9、食（shí）品（pǐn）加工烹调不（bú）当。 

10、个人卫生（shēng）素质（zhì）差。

二、食物中毒分类 

1、微（wēi）生物性食物中毒 

（1）细菌性食物中毒，特点（diǎn）：以胃肠道症状为主（zhǔ），常伴有发热（rè），其潜伏（fú）期相对于（yú）化学性（xìng）的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生主要通过被（bèi）真菌污染（rǎn）的食品；用一般的（de）烹调方（fāng）法加热处理（lǐ）不能（néng）破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌（jun1）毒素，一般都是小（xiǎo）分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁（fán）殖及产生（shēng）毒素需要一定的温度和湿度，因此（cǐ）中毒往（wǎng）往有较（jiào）明确的季节性和地区（qū）性。 

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量（liàng）有关；；发病快（kuài），潜伏（fú）期短（duǎn），多在数分（fèn）钟至数小时；常（cháng）有群体性，病人有相（xiàng）同的临床表现（xiàn）;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡（wáng）率高；季节性和（hé）地区（qū）性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中（zhōng）可以检测（cè）出有关化学毒物；误食混有强毒的（de）化学（xué）物质（zhì）或食（shí）入被有毒（dú）化学物污（wū）染的（de）食物；临床表现（xiàn）因毒性物（wù）质不同而多样化，一般不伴有发热（rè）。 

三（sān）、禁（jìn）止采（cǎi）购的食品 

1、腐败变质、油（yóu）质酸（suān）败（bài）、霉（méi）变（biàn）、生（shēng）虫、污秽不（bú）洁（jié）、混有异物（wù）或者（zhě）其他感官司（sī）性（xìng）状异常，含有毒（dú）有害物（wù）质或者（zhě）被有毒有害物（wù）质污染，可能对人体（tǐ）健康有害的食（shí）品； 

2、未（wèi）经医学卫生检（jiǎn）验（yàn）或者检验不合（hé）格的（de）肉类（lèi）及其（qí）制品； 

3、超过保质期或（huò）者不符合（hé）食品标签规定的定型（xíng）包装食品；

4、其他不符合（hé）食品卫（wèi）生标准和要求的（de）食品。

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