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如何保证食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）过程中的（de）食品安全？

       首先，在食（shí）品（pǐn）生（shēng）产链中，“微污染”控制是一个脆（cuì）弱（ruò）的环（huán）节（jiē），也是一个重要的管控环节，一旦控制不严格，就会影（yǐng）响食品安全。
现（xiàn）如今（jīn），食品安（ān）全不（bú）仅是餐饮（yǐn）企业重点（diǎn）防控的环节，也是社会（huì）关注的焦点话题。为了（le）保证食（shí）品质量安全，必须依靠清洁的生产环境和先进的消毒（dú）设备来实现（xiàn）。这个过程（chéng）应该包括从员工进入车间到成品加（jiā）工，仓储（chǔ）存放的所有环节（jiē）。

      例如，原料验收（shōu）过程中（zhōng）可（kě）能存在的物理（lǐ）危害包括（kuò）屠（tú）宰过程中残留的金属碎片；化学危害（hài）包括（kuò）重（chóng）金属残留、农药残留、兽药残留等；生物危害包括各种致病菌。

      在灭（miè）菌过程中，可能的生物危（wēi）害包括（kuò）灭菌（jun1）不彻底造成的微生（shēng）物残留，而化学和物理危害不存在。所谓的生（shēng）物危害。“微污（wū）染”也（yě）就是说，员工（gōng）代谢物、手部细（xì）菌、车间环境细菌、地面粉尘霉菌、空调滋生细（xì）菌等轻微污染源的总（zǒng）称，如果（guǒ）控制不当，可（kě）导（dǎo）致（zhì）保质期内食品（pǐn）发霉或腐败。因此，在食品生（shēng）产过程中需要（yào）严格控制微污染源。