新闻来源：食堂（táng）承包，北京食堂（táng）承包，承包食堂（táng）管理（lǐ）-北京（jīng）佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有限公司  发布（bù）时间：2017-11-01
       北京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有（yǒu）限（xiàn）公司在食堂（táng）承包运作（zuò）方面，为了（le）能（néng）顺利办食堂餐饮经营（yíng）许可（kě）证（zhèng），把布局（jú）和设计（jì）当作重点来抓，以下（xià）是食堂设计（jì）要点及注意事（shì）项：

1．餐馆、饮食店和食（shí）堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪（fèn）坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
 2．大中型（xíng）饮食单位（总（zǒng）面积150平方米、餐位次80个，包厢（xiāng）1个（gè）以上，集中食堂（táng）就餐人数不胜数（shù）100人（rén） 以上）内（nèi）部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐（cān）间（间）、点（diǎn）心制作间、餐具洗（xǐ）消（xiāo）间（jiān）、更衣室（shì）、仓库、燃料及废弃物（wù）堆放场（chǎng）所。 
3．小型饮食单位餐厅（tīng）与厨房和（hé）辅助用房之比例不低于1.5：1。凡（fán）经营饭菜（包（bāo）括快餐）内部配置（zhì）应有餐厅（tīng）、粗加工间（jiān）、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装（zhuāng）外送（sòng）
的必须另设（shè）6平米以上（shàng）专间。凡（fán）经营面食、干湿点心内（nèi）部配（pèi）置应（yīng）有餐厅、点心（xīn）制（zhì）作间、蒸煮（zhǔ）间、餐具洗消间（jiān）、仓库、更衣室（处（chù））。
 4．  饮食单位（wèi）各功能间应设以下设施（shī）：
 （1）粗加工间应（yīng）设专间（jiān），配3只（zhī）以上水（shuǐ）池和（hé）操作台，用于肉禽蔬（shū）菜粗（cū）加工，并（bìng）设存放货架。
 （2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
 （3）烹调间内墙（qiáng）应采（cǎi）用（yòng）白色瓷砖铺到顶（dǐng），地面（miàn）设明沟排水，沟内（nèi）三面贴白色瓷砖等光滑防水材（cái）料，阴角成弧形，地面必须用（yòng）不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟（gōu）方向有（yǒu）1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气（qì）口设防（fáng）蝇设施。炉（lú）灶蒸灶应使用气、油（yóu）、电炉或（huò）隔墙式（shì）煤灶，灶面（miàn）使（shǐ）用不渗水光滑材料（liào）建造，炉灶（zào）上方（fāng）装有大于灶面的通（tōng）风（fēng）排油和排（pái）气罩，排气罩口速度不小（xiǎo）于0.5M∕S并配（pèi）接（jiē）油器（qì）。烹调台照度大于150Lx。烹调（diào）间（jiān）提倡使用不（bú）锈钢设备，必须有大小（xiǎo）适当的操（cāo）作台和有盖的调味（wèi）品（pǐn）容器。 
（4）点心间应配有（yǒu）工（gōng）作台洗涤池蒸煮排气设（shè）施。
 （5）餐具涤消毒与食具存放（fàng）单独设立专（zhuān）间。采用药物（wù）消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消（xiāo）毒必须设洗冲（chōng）两池外，还（hái）要设（shè）置专供（gòng）消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时（shí）还应设置专供（gòng）存放消毒餐具的密闭（bì）保洁柜（guì）。 
（6）仓（cāng）库应（yīng）分设主食（shí），副食专用仓库，应有（yǒu）离地离墙各30厘米以上的货（huò）物垫离架和货架，贮存的（de）食品要分类标记上架存放，生品（pǐn）分开，易散味（wèi）易吸（xī）味的食品（如（rú）海产（chǎn）品和面粉、奶粉、茶（chá）叶（yè）等（děng））要分（fèn）开存放。严禁存（cún）放（fàng）个人物（wù）品及有（yǒu）毒（dú）物（wù）品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。
 （7）大中型饮食单位应有水冲（chōng）式厕所和备有洗（xǐ）手设备。更（gèng）衣室宜按全部工作人员男女分设，每人（rén）一格更衣箱。食（shí）品从（cóng）业人员工（gōng）作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的（de）工作人员每人应有3-5个口罩。
 （8）熟食间（备餐间（jiān））应单（dān）独（dú）设立专间，在其入（rù）口处应设 有洗手（shǒu）消毒设（shè）施的前室（shì），熟食间内应安装（zhuāng） 空调器，紫外线（xiàn）灭菌（jun1）灯（dēng）（每一平方米2-3W），洗涤（dí）消毒池，专用熟食冷藏箱和带（dài）有（yǒu）明（míng）显标记的（de）工具容器。
 5．饮食单位餐具（jù）数量应与就餐人数相适应，大中（zhōng）型单（dān）位不少（shǎo）于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。
 6．餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应（yīng）设置防蝇（yíng）防尘设施（纱（shā）门、塑帘、纱窗、风幕（mù）等）。 
7．必须在粗（cū）加工、切配烹调（diào）、餐洗消（xiāo）等相应位（wèi）置设有不（bú）少于2只密（mì）闭（bì）式便（biàn）于清洗的垃圾污物桶，容量（liàng）应（yīng）不（bú）低于一班次的废弃（qì）物量。
 8．饮食单（dān）位生（shēng）产（chǎn）布（bù）局应符合生（shēng）进熟出“流水线（xiàn）”要（yào）求（qiú），饮（yǐn）食制作（zuò）区与生（shēng）活区（qū）严格分（fèn）开，经营场所不得 有私人物品。
 9．食（shí）品生产用水必须使用自来水，水质（zhì）应符合《中（zhōng）华人民共和国生活饮（yǐn）用（yòng）水卫生标准》。
 10．严禁粗（cū）加工水池同餐具（jù）洗涤消毒（dú）池混放和混用。
11．严（yán）禁使用（yòng）不符合卫生要求的工具、容（róng）器（qì）。
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