发布时间：2019.12.15   新闻来（lái）源（yuán）：北京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有（yǒu）限公司  
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       中国饮食文（wén）化是有着长远（yuǎn）历（lì）史（shǐ），博大精深的中国（guó）文化
       在中（zhōng）国（guó）传统文化教育中的阴阳五行哲学（xué）思（sī）想、儒家（jiā）伦（lún）理道德观念、中医营养摄（shè）生学说，还有文化艺术（shù）成就（jiù）、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因（yīn）素的影响下，创造（zào）出彪炳史册（cè）的中国烹饪技（jì）艺（yì），形成博大精深（shēn）的中国饮食文化。
       从外延看（kàn），中国（guó）饮食文（wén）化可以（yǐ）从时代与技法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与食具、消费与层次、民俗与（yǔ）功能（néng）等多种角度进行（háng）分类，展示出（chū）不同的文化（huà）品（pǐn）味，体现（xiàn）出不同的使用（yòng）价（jià）值，异（yì）彩（cǎi）纷呈。
       中国是文（wén）明古国（guó），亦是悠久饮食文化（huà）之境地。食堂承包公司将饮食文化归纳出以（yǐ）下五个特点：

 一（yī）、风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各（gè）地气候（hòu）、物产、风俗习惯都（dōu）存在着差异（yì），长期以来（lái），在饮食上也就形（xíng）成（chéng）了许多风味。中国一直（zhí）就有“南米北（běi）面（miàn）”的说法，口味（wèi）上有“南甜（tián）北咸东酸西（xī）辣”之分，主要是巴（bā）蜀、齐（qí）鲁、淮阳、粤闽四大风味（wèi）。

二、四季有别

一年四季（jì），按季节而（ér）吃，是中国烹饪又一大（dà）特征。自古以来，中国（guó）一直按（àn）季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天（tiān）清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏（xià）天（tiān）多凉拌冷冻。

三、讲究美感

中国的（de）烹饪，不仅技术精湛，而且有讲（jiǎng）究菜肴美感的传统，注（zhù）意食（shí）物（wù）的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面（miàn）的，无（wú）论是个红萝卜（bo），还是一个白（bái）菜心（xīn），都可以雕出各（gè）种造（zào）型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的（de）和谐统一，给人（rén）以精神和物质高度统一的特（tè）殊（shū）享受。

四、注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅（jǐn）对饭菜（cài）点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味（wèi）的方式、进（jìn）餐时的节奏、娱（yú）乐的穿插（chā）等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出（chū）神（shén）入化（huà）、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方（fāng）法的写实命名，也有根（gēn）据历（lì）史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴（yáo）形象来命名（míng）的，如“全家（jiā）福”、“将军过（guò）桥”、“狮子（zǐ）头”、“叫化鸡（jī）”、“龙（lóng）凤呈祥”、“鸿门（mén）宴”、“东坡肉（ròu）”。

五、食医结合

中国的烹（pēng）饪技术（shù），与医疗保健有（yǒu）密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原（yuán）料的药用价值（zhí），做成各种美（měi）味佳肴，达到对某些疾（jí）病防治（zhì）的目的。”

中和之（zhī）美是中国传（chuán）统（tǒng）文化（huà）的最高（gāo）的审（shěn）美理想。“中也者，天下之（zhī）大本也；和（hé）也（yě）者，天下之达者也。至中和（hé），天地为（wéi）焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书（shū）·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是（shì）要（yào）做好羹汤，关键（jiàn）是调（diào）和好（hǎo）咸（盐（yán））酸（梅）二味，以此比喻（yù）治国。《左传（chuán）》中晏婴（yīng）（齐国（guó）贤相）也与齐景公（gōng）谈论过什么是“和”，指出“和（hé）”不是“同（tóng）”，和是要建立不同意见的协调（diào）的（de）基础上（shàng）的（de）。因此（cǐ）中国哲人（rén）认（rèn）为天地万（wàn）物都在“中和”的（de）状态（tài）下找到自己的位置（zhì）以繁衍发育（yù）。这（zhè）种审美理（lǐ）想建筑（zhù）在个（gè）体与社会、人（rén）与（yǔ）自然（rán）的和谐统一之上。这（zhè）种通过（guò）调谐而实现“中和（hé）之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下（xià）产生（shēng）的，而反过来又影响了（le）人们的（de）整（zhěng）个的饮食生（shēng）活，对于追求艺术生（shēng）活化、生活（huó）艺术化的古（gǔ）代文人士大夫，尤（yóu）其如此（cǐ）。

与（yǔ）“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不（bú）被（bèi）视（shì）为（wéi）正（zhèng）宗，那些“咸过头（tóu），辣（là）过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体（tǐ）处在不正（zhèng）常（cháng）状态下的人们的追（zhuī）捧，但从长远看来它对身体（tǐ）是有（yǒu）害的。社会（huì）生活、政治生（shēng）活中（zhōng）的极端主义其弊更是不可（kě）胜言。
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