发布时间：2019.12.15   新闻来源：北（běi）京京（jīng）朝（cháo）轩餐饮（yǐn）管理有限（xiàn）公司  
      学习中国餐饮文化，了解餐饮文化，分享餐（cān）饮（yǐn）文化，食堂承包公司努（nǔ）力（lì）把中国（guó）餐饮文（wén）化发扬光大，树立中国（guó）餐饮行业形象。
       中国饮食文化是有（yǒu）着长远历（lì）史，博大精深的中国文化
       在中（zhōng）国传统文化教育中（zhōng）的阴（yīn）阳五行（háng）哲学思（sī）想、儒家（jiā）伦理（lǐ）道德观念（niàn）、中医营养摄生学说，还有文（wén）化（huà）艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创（chuàng）造出（chū）彪炳（bǐng）史册的中国烹（pēng）饪技艺，形成博大精深（shēn）的中国饮食文化（huà）。
       从（cóng）外延看（kàn），中国饮食文化可以（yǐ）从时（shí）代与（yǔ）技法（fǎ）、地域与经济（jì）、民族与宗教、食品与食具、消费与层次（cì）、民俗（sú）与（yǔ）功能等多（duō）种角（jiǎo）度进行分类，展示（shì）出不同的文化品味（wèi），体现出不同（tóng）的使（shǐ）用（yòng）价值，异彩纷呈。
       中国是（shì）文明古（gǔ）国，亦（yì）是悠久饮食文化之境地。食堂承（chéng）包（bāo）公司将饮食文化归纳（nà）出以下五个（gè）特点：

 一（yī）、风（fēng）味多样（yàng）

由（yóu）于中国幅员（yuán）辽（liáo）阔，地大物博，各地（dì）气候、物产、风俗习惯都存（cún）在着差异，长期以（yǐ）来，在饮食上也就形（xíng）成了许多（duō）风味。中（zhōng）国一直就有“南米北面（miàn）”的（de）说法，口味（wèi）上（shàng）有“南甜北（běi）咸东酸西辣”之（zhī）分，主要是巴蜀（shǔ）、齐鲁、淮阳、粤闽（mǐn）四大风（fēng）味。

二（èr）、四季有别

一年（nián）四季，按季（jì）节而（ér）吃，是中国烹饪又一大（dà）特（tè）征。自古以来，中国（guó）一直按季节（jiē）变化来调（diào）味（wèi）、配菜，冬天味（wèi）醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌（bàn）冷冻。

三、讲究美感

中国的（de）烹饪，不（bú）仅技术精湛，而（ér）且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协（xié）调一致。对菜肴美感的表现（xiàn）是多（duō）方面的，无论（lùn）是个红萝卜，还是一个（gè）白（bái）菜心（xīn），都可以雕出（chū）各（gè）种造（zào）型，独树（shù）一（yī）帜，达到色（sè）、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给（gěi）人（rén）以（yǐ）精（jīng）神和物质高（gāo）度统一的特（tè）殊享受。

四、注重情趣

中国（guó）烹饪很早就注（zhù）重（chóng）品味情趣（qù），不仅（jǐn）对（duì）饭菜点心的色、香、味有（yǒu）严格（gé）的要求，而（ér）且对（duì）它们（men）的命名、品味的方式、进餐（cān）时的节奏、娱乐的穿插等都有一（yī）定的要求。中国菜（cài）肴的名称（chēng）可以（yǐ）说出（chū）神入化、雅俗共赏（shǎng）。菜肴名称既有（yǒu）根据主、辅、调料（liào）及烹（pēng）调方法（fǎ）的写（xiě）实（shí）命（mìng）名（míng），也（yě）有（yǒu）根据历史掌（zhǎng）故、神话传说、名人食（shí）趣、菜肴形象来命名的，如（rú）“全家福”、“将（jiāng）军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪（rèn）技术（shù），与医（yī）疗（liáo）保健有密切的联（lián）系，在几千年前有（yǒu）‘医（yī）食同（tóng）源'和‘药膳同功'的说法，利用食（shí）物原料的药用价（jià）值，做（zuò）成（chéng）各种美（měi）味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美是（shì）中国传统文化的（de）最高的审（shěn）美（měi）理想（xiǎng）。“中也者，天下（xià）之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地为焉（yān），万（wàn）物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说（shuō）命（mìng）》中就有（yǒu）“若（ruò）作和羹，惟尔盐（yán）梅”的名句，意思（sī）是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（suān）（梅）二味（wèi），以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐（qí）景公谈论过什么（me）是“和”，指出“和”不是“同（tóng）”，和是要建（jiàn）立不同意见的协调的基础上（shàng）的。因此中国哲人（rén）认为天地万物都（dōu）在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这（zhè）种审美理想建筑（zhù）在（zài）个体与社会（huì）、人与自然（rán）的和谐统一之上。这（zhè）种通过调谐而实现“中和之（zhī）美”的想法是在上古烹调（diào）实践与（yǔ）理论的启发和影响下产（chǎn）生的，而反（fǎn）过来又影响了人们的整个的饮食（shí）生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古（gǔ）代文人士大夫，尤（yóu）其如此（cǐ）。

与“中和”相（xiàng）反（fǎn）的（de）是极端，极（jí）端在（zài）烹饪上也不（bú）被视（shì）为正宗，那（nà）些“咸过头，辣过头（tóu），酸过头”的（de）食品虽然（rán）会受到一些身体处在不正常状态下的（de）人（rén）们的（de）追捧，但（dàn）从长远看来它（tā）对（duì）身（shēn）体是有害的。社会生活、政治生（shēng）活中的极（jí）端主义其弊更（gèng）是不可（kě）胜言。
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