一、单位食堂自（zì）营与承包（bāo）比较
项目单位自营         承包管理原（yuán）料采购不能形成（chéng）规模采购、价格较高，并且需每日现金（jīn）采（cǎi）购，增加了（le）企业的现金（jīn）流量等诸（zhū）多（duō）弊端（duān）        因是承包管理，只需监（jiān）督、无须直（zhí）接管理（lǐ）。专（zhuān）业（yè）公司管理规（guī）范化、保（bǎo）证了（le）人力资（zī）源利用率。食堂管理配（pèi）置（zhì）专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费（fèi）用。        统一采购配送（sòng），形成采购规模化、专（zhuān）业化，能（néng）降低原材料成本，保证原材料质量。菜（cài）谱烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳（shàn）食搭配，品种单调。        专业营养师（shī）研究菜谱，营（yíng）养（yǎng）搭配均衡，能不断推出新的品种。卫生缺（quē）少相应（yīng）的管（guǎn）理机制，员工没有责任感，卫生差。        有较好的管理监督（dū）机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良（liáng）好的卫生状（zhuàng）况。服务因（yīn）是（shì）本企（qǐ）业（yè）员工，缺（quē）乏服（fú）务（wù）意识，管（guǎn）理（lǐ）封闭，难（nán）以及（jí）时改善（shàn）运营（yíng）状况。        有较强的责任感、良好（hǎo）的服务意（yì）识（shí），能不断听（tīng）取员工意见（jiàn）和建（jiàn）议，及（jí）时作（zuò）出改善方案。

 二、如果由我方（fāng）承包（bāo），如何才能让（ràng）贵方（fāng）感到放心呢？     

       我们认为，贵方领导最关心的不（bú）外乎两个问题。一是（shì）卫生，二是安全。
       首先，就卫生方（fāng）面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上（shàng）级检查合（hé）格率达到100%。具体措施是：
       1、上（shàng）岗之前办理全员健康证，复印件上（shàng）报贵方。
       2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员（yuán）工进行再培（péi）训，凡卫生知（zhī）识（shí）考核（hé）不合格的（de）不得上岗。
       3、比照（zhào）北京市食品卫生量化分级管理A级食堂（táng）标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不（bú）足，逐步进行完善。
       4、所有（yǒu）食（shí）品制作完毕后，均由食堂经理（lǐ）、厨师长（zhǎng）执行《品尝制度》和《食品（pǐn）留样制（zhì）度》，凡卫（wèi）生（shēng）和质量（liàng）不达标的饭菜（cài）一律严禁售卖。
       5、与所在地区卫生（shēng）监督部门及时沟通和联系（xì），需求指导和支持。
       6、设立卫生（shēng）曝光栏，充分接受贵方有关（guān）部（bù）门和就餐（cān）人（rén）员的监（jiān）督。
       其次，就安全方面，我（wǒ）们的承（chéng）诺是，责任一步到位，不留死角。主要（yào）措施是：
       1、开业初我（wǒ）们会将食堂所用员（yuán）工花（huā）名册连同身份证、暂（zàn）住（zhù）证等复印件报贵方有关部门（mén）备案。
       2、我们（men）将与所属员工层层签（qiān）订《安全（quán）责任保证（zhèng）书》，通（tōng）过落实各项安（ān）全制度，进一步提高员（yuán）工对食堂安全、卫生及（jí）自我保护的意识。
       3、加强日（rì）常监督和（hé）检查，消除事故（gù）隐患。我（wǒ）们建立了（le）各网点互（hù）查制（zhì）度，每月进行一次。对查出（chū）来（lái）的问题，由公司质检人员（yuán）督促整改。
       4、我们将制（zhì）订（dìng）食堂突（tū）发（fā）事（shì）故处（chù）理（lǐ）应（yīng）急预案（àn），未雨绸缪（miù）， 力争把事故（gù）造成的（de）损失和影响降到最低程度。
三、如果由我方承包（bāo），如何才能达到双赢（yíng）呢？
       1、必须要让贵方就餐人员受益。否则，我方将无法长久立足。我们对贵方承（chéng）诺（nuò）的目标是：每（měi）半年通（tōng）过问卷调（diào）查，大家（jiā）对（duì）饭菜的满意率80%；大家对服务的满意率100%。如（rú）何才能达到（dào）这一目（mù）标呢？具体做法是：
       ①保（bǎo）持伙食价（jià）格基本稳定，一年四季不涨（zhǎng）价。同时（shí）价格结构要合理，以充分兼顾低（dī）消费（fèi）水平的就餐群体。我们（men）承诺：所有食品价格最高不超过12元，最低价格（gé）为0.50元，每餐中低档食品数（shù）量至少占70%。
       ②小吃（chī）食品价格（gé）必（bì）须低于外部餐厅或饭馆（guǎn）的平均（jun1）价（jià）。
       ③伙（huǒ）食品种要丰富，经营（yíng）手段要（yào）灵活，不能太单一太（tài）死板。为增加食堂吸引力，我们承诺：所（suǒ）有伙食品种每周设置不重样，每月都要有一项就餐优惠新举（jǔ）措，每半年就餐氛围（wéi）都要（yào）有（yǒu）一个新变化。让食堂始终（zhōng）处于动态竞争之中（zhōng），让食堂时刻被贵方人（rén）员所关注（zhù）。
       ④严把（bǎ）口味质（zhì）量关（guān）。所有菜品一律（lǜ）采用小炒。
       2、我（wǒ）方必须（xū）要取得利润。否（fǒu）则，公司将无法生存。但是，我们（men）也时常告戒下属员工，单位食（shí）堂（táng）不（bú）是赚（zuàn）大钱的（de）地方。因（yīn）此，多年来，我们的一贯原则是：低价（jià）运营（yíng），以质取胜，薄利多销，细水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们与当地（dì）县劳（láo）动部门（mén）的教育培训机构签订了劳（láo）动用（yòng）工协议，可在一定程度上降低人员工资费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加（jiā）盟（méng）合作的蔬菜种植、水产、家禽养殖（zhí）农场以及在北（běi）京周边地区所（suǒ）建立的（de）物流（liú）配送基地，均能在第一时（shí）间内将最优（yōu）质最便（biàn）宜（yí）的原材料最先送达各个（gè）经营（yíng）网点。正（zhèng）因（yīn）为具备了这（zhè）样的优势，我们（men）可以（yǐ）大幅度（dù）降低原材料成本。  
       诚实、守信、重义气历来是宋（sòng）江故里（lǐ）——山东郓（yùn）城人的传统秉性。如果贵方食（shí）堂由我（wǒ）方承做，我们将会对得起贵方的选择、领（lǐng）导的信任和自己的良心。有（yǒu）多年单位食（shí）堂工作经（jīng）验（yàn）的支（zhī）撑，有一支与时俱进的（de）知识性（xìng）团（tuán）队做后（hòu）盾，我们有信心、有能力把贵方食堂工（gōng）作做（zuò）的更好、更出色。
       如果您选择了我们，就选择了放（fàng）心；
       我们将（jiāng）会用事实证明，
       您（nín）的（de）选择，
       真的没错（cuò）！推荐阅读：食堂承（chéng）包模式

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