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如何保（bǎo）证食品加工过（guò）程中的（de）食品安（ān）全？

       首先（xiān），在食品生产链（liàn）中，“微污染”控制是一个脆弱（ruò）的环节，也是一个重（chóng）要（yào）的管（guǎn）控环节（jiē），一旦控制（zhì）不严格，就会（huì）影响食品安全（quán）。
现如今，食品安全不仅是（shì）餐饮企业重点防控的（de）环节，也（yě）是社会关注的（de）焦点话题。为了保证食品质量安全，必须依靠清洁的生产环境和先进（jìn）的（de）消毒设备来实现。这个过程应该包（bāo）括从员工进入（rù）车间到成品（pǐn）加工，仓储存放的所有环（huán）节。

      例如，原料验（yàn）收过程（chéng）中可能存在的（de）物（wù）理危害包括屠宰过（guò）程中残（cán）留的金属碎片；化（huà）学危害包括重金属残（cán）留（liú）、农（nóng）药（yào）残留、兽药残留等；生物（wù）危害包括各种致病菌。

      在（zài）灭菌（jun1）过程中，可能的生（shēng）物危（wēi）害包括灭菌不彻底造成的微生（shēng）物残留，而化学和物理危害不存在。所（suǒ）谓的生物危害。“微污染”也就是（shì）说，员工代谢（xiè）物（wù）、手（shǒu）部细（xì）菌、车（chē）间环境细菌（jun1）、地面粉尘霉菌、空调滋生细菌（jun1）等轻微污染（rǎn）源的总称，如果控制不当，可导致保质期内食品（pǐn）发霉或腐（fǔ）败。因此，在（zài）食品生产（chǎn）过程中需要（yào）严格控制微污染源。