来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管（guǎn）理有限公司
如何保证（zhèng）食品加工过（guò）程中的（de）食品安全？

       首先，在（zài）食（shí）品生产（chǎn）链中（zhōng），“微污（wū）染”控制是一个脆弱的环节，也是一个重要的管控环（huán）节，一旦（dàn）控制不严格，就会影响食品（pǐn）安全（quán）。
现如今，食品安全不仅是餐饮企业重点（diǎn）防控的环节，也（yě）是社会关注（zhù）的焦点话题。为了保证食品（pǐn）质量安全，必（bì）须依靠（kào）清洁的生产环境和先进的消毒（dú）设备来实（shí）现（xiàn）。这个过程应该包括（kuò）从员工进入车间到成品加工，仓（cāng）储存放的所有环节。

      例如，原料验收过程中可能存在的（de）物理危害包括屠宰（zǎi）过程中残留的金属碎片（piàn）；化学危害包括（kuò）重金属残留、农药残留、兽药残留等；生物危害包括各（gè）种致病（bìng）菌。

      在（zài）灭菌过程中，可（kě）能的生物危害包括灭菌不彻底造成的（de）微生（shēng）物残留，而化学和物理危（wēi）害不存在。所谓的生物（wù）危害。“微污染”也就是说，员工代谢物、手（shǒu）部细（xì）菌、车间环（huán）境（jìng）细菌、地（dì）面粉尘（chén）霉菌、空调滋生（shēng）细菌等轻微污染源的总称，如果控制（zhì）不当（dāng），可导致保质期内食品发霉或（huò）腐败。因此（cǐ），在食品生产过程中需要严（yán）格控制微（wēi）污染源。