来源：北京京（jīng）朝轩（xuān）餐（cān）饮（yǐn）管理有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司
如何保证食品加工过（guò）程中的食品（pǐn）安（ān）全？

       首先，在食（shí）品生产链中，“微污染（rǎn）”控制是一个脆（cuì）弱的环节，也（yě）是一个重（chóng）要的（de）管控环节，一旦（dàn）控制不（bú）严格，就会影响（xiǎng）食品安全。
现如今，食品（pǐn）安全（quán）不仅（jǐn）是餐饮企业重点防控（kòng）的环节，也是社会关注的焦（jiāo）点话题。为了保证食品质量安全，必须依靠清洁的生（shēng）产环境和先进的（de）消（xiāo）毒设备来实现。这个过程应该包括（kuò）从员（yuán）工进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节。

      例如，原料验（yàn）收过（guò）程中可能存在（zài）的物理（lǐ）危害包括屠（tú）宰过程中残留的（de）金属碎片（piàn）；化学危害包括重金属残留、农药残留、兽药（yào）残留等；生（shēng）物危（wēi）害包括各种致病菌。

      在灭（miè）菌过（guò）程（chéng）中，可能的（de）生物危害包括（kuò）灭菌（jun1）不彻底造成的微生物残（cán）留，而化学（xué）和物理危害不存在。所谓的生物危害。“微污染”也（yě）就是说，员工代谢（xiè）物、手部细菌、车（chē）间环境细菌、地面粉尘霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称（chēng），如（rú）果（guǒ）控制不当，可（kě）导（dǎo）致（zhì）保质期内食品发霉或腐败。因此，在食品生产过程中需要（yào）严格控制微污染源。